Kochrezept: "Zucchini- oder Karottenkuchen"

Erstmals online: 21. Mai 2003, letzte Änderung: Samstag, 31. Mai 2003
bearbeitet von Mag. Heidi Deflorian
 

Kochrezept: Zucchini- oder Karottenkuchen

Zutaten für 8 Stück (Springform 22 cm):

 25 dag Karotten oder Zucchini
 7 dag Vollkornbrösel
 10 dag Staubzucker
 6 dag geriebene Nüsse (Walnuss oder Haselnuss)
 5 dag Dinkelmehl
 3 Eiklar
 1 Eigelb
 1 Pkg. Vanillezucker
 1/2 Pkg. Backpulver
 Eine Prise Salz
 Etwas Rumaroma (oder 1 EL Rum) nach Belieben
 Fett und Brösel für die Form

Zubereitung:

1. Die Karotten bzw. Zucchini waschen, putzen und grob reiben.
2. Mehl, Brösel, Nüsse und Backpulver miteinander vermengen
3. Das Eiklar mit Staubzucker sowie einer kleinen Prise Salz sehr steif schlagen. Anschließend den Dotter, Vanillezucker sowie Rumaroma bzw. Rum untermengen und die Masse noch ein paar Minuten rühren.
4. Nun die Karotten bzw. Zucchini sowie das Brösel-Mehl-Gemisch abwechselnd unter die Masse heben.
5. Den Teig in die leicht befettete und bebröselte Springform füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200oC ca. 50 Minuten backen (Heißluft 1800C).

Pro Portion mit Karotte ca.: 189 kcal; 5,2 g Eiweiß; 6,8 g Fett; 26,0 g Kohlenhydrate

Pro Portion mit Zucchini ca.: 188 kcal; 5,1 g Eiweiß; 6,7 g Fett; 26,7 g Kohlenhydrate

Wir wünschen viel Erfolg bei Ihrer Ernährungsumstellung!!!